L'Assemblée Générale est l'organe suprême, composé de représentants des 25 pays membres de l'OIAC. Elle détermine les principes généraux de fonctionnement de l'Organisation et approuve le montant des contributions de chaque état membre. Elle recrute le Secrétaire Général de l'OIAC ainsi que les deux directeurs des départements recherche/Développement et Etudes Economiques. Elle se réunit en session ordinaire chaque année en vue d'orienter et de coordonner de manière générale les activités de l'Organisation et d'approuver le budget annuel soumis par le Comité Directeur. Elle est présidée par un Président et un Vice Président élus chaque année selon un système de rotation alphabétique.