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VARIETES DU CAFE |
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L'ARABICA |
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Nom donné à une espèce de caféier par le botaniste européen Carl von Linne, alors qu'il classifiait la flore de la péninsule arabique. Issu du "coffea arabica" l'Arabica est considéré comme le haut de gamme des cafés, grace à sa finesse, à sa douceur et à sa faible teneur en caféine. Les zones montagneuses des tropiques avec un climat frais sont les lieux de prédilection de sa culture.
Les arabicas sont cultivés entre 1000 et 2000 mètres d'altitude, essentiellement en Amérique Centrale et Amérique du Sud, mais aussi en Afrique de l'Est, en Asie et en Océanie. Ses fruits murissent lentement, ce qui favorise des cafés de grande qualité. L'arabica représente 65% de la production mondiale. |
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LE ROBUSTA |
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Le robusta est le fruit du "Coffea canephora", l’autre grande espèce de caféiers. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une plante robuste qui, contrairement au "Coffea arabica", pousse en basse altitude. Sa production est concentrée dans les plaines humides d'Afrique et d'Asie. Un plant de robusta produit deux fois plus de grains que le meilleur pied d'arabica. Les grains de robusta contiennent deux fois plus de caféine que ceux de l'arabica et sont plus amers. |
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