L'Organisation compte quatre (4) comités techniques qui sont:


Le Comité de Promotion et de Coordination des Ventes

Ce Comité est chargé d'orient er la politique commerciale au mieux des interêts des pays membres et d'initier des actions de promotion aux niveaux nationale et internationale en vue de susciter l'accroissement de la demande des cafés africains dans le monde. Il est ouvert à tous les pays membres.

Le Comité de Production

Il analyse les politiques de production dans le monde et propose des stratégies harmonisées de production aux pays membres. A cet effet, il collabore étroitement avec la recherche caféière. Il est ouvert à tous les pays membres

Le Groupe Consultatif

Cette structure est chargée de réfléchir sur les stratégies africaines en rapport avec les négociations internationales sur le café. Il est ouvert à tous les pays membres.

Le Comité des Finances

Il détermine l'état des contributions des pays membres, confectionne le budget annuel de l'OIAC et en suit les réalisations budgétaires. Il est composé de cinq (5) pays membres qui sont : Angola, Congo (RDC), Côte d'Ivoire, Kenya et Ouganda en qualité d'observateurs